山東有機大米廠告訴你大米質量的指標指什么（二）
發(fā)布時間：2015-09-09 訪問次數(shù)：
之前我們談到了有機大米的質量指標，除了之前說到了幾項指標外還有下面我們要介紹的質量指標。
1.外觀品質
和加工質量的相關指標，也影響了大米產(chǎn)品的外觀，但這里的外觀質量是指品種和特性相關的指標，如白，透明，粒形等。堊白是大米堊白的一部分，是由于大米胚乳中淀粉和蛋白質顆粒的填充引起的。堊白是一個內核的結構缺陷，除了影響美觀，還容易在碎米的銑削加工。因此，它的特點是不受歡迎的，成為大米科學家研究和克服的目標之一。
堊白度是描述稻米堊白的程度，指樣品中堊白部分面積的和與籽粒總面積的百分比。
大米的透明度是描述大米籽粒傳播特性的指標之一?，F(xiàn)在大多數(shù)人喜歡半透明，像玻璃的類型。品種是影響透明度的主要因素，栽培條件和加工工藝對透明度的影響。
大米的粒形是由長、寬、比等所表達的。在過去，顆粒形狀作為一個質量指標來判斷，目前認為作為一個更合理的分類參數(shù)。一般
顆粒的長度分為三種，中，短。
2.營養(yǎng)品質
大米營養(yǎng)，包括淀粉，蛋白質，脂肪，維生素和礦物質等，目前，蛋白質含量的大米作為營養(yǎng)品質指標。大米蛋白質的氨基酸組成與其它谷物相對平衡，其生物學價值更高，因此被認為是一種高質量的蛋白質。提高大米營養(yǎng)品質的育種目標是提高蛋白質含量。
3.風味品質
大米的自然風味品質主要是指大米的色澤、香氣和口感。不同類型的大米，如大米，糯米，不同風味。一些特殊風味的特殊的大米，如大米、大米、紅米、綠色大米等。通過對加工工藝的研究，還可生產(chǎn)胚芽、營養(yǎng)、大米等，這有不同的。
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