大米煮飯用開水還是冷水？
發(fā)布時間：2015-09-22 訪問次數(shù)：
煮大米飯是米飯后放冷水，再沸，這是理所當(dāng)然的，但事實上，正確的做法應(yīng)該是第一個水沸騰，用開水煮。那么，這樣做的好處是什么呢？
沸水煮可縮短烹調(diào)時間，保持維生素的米。由于淀粉顆粒不溶于冷水，在60℃以上只是溫度，淀粉會吸收水膨脹，破裂，糊。
大米富含淀粉，用沸水煮的食物，其中有一個溫度約100℃（水的沸點），這樣的溫度能使快速米飯，縮短烹調(diào)時間，防止維生素米因為長時間高溫加熱和破壞。
水沸騰后將可以在氯氣蒸發(fā)，防止維生素B1損傷。維生素B1是大米是最重要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，其主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖類的代謝，如果缺少它，神經(jīng)系統(tǒng)會受到影響，簡單發(fā)生疲勞，食欲不振，四肢乏力，肌肉酸痛，腳氣，水腫，心律失常，頑固性失眠。我們通常使用的自來水是經(jīng)過氯消毒的水做飯，如果直接使用，水中的氯會破壞米中維生素B1的多。用煮沸的水，氯被蒸發(fā)的水蒸氣，大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。
中國自古以來就認(rèn)為，大米提高標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的科學(xué)已經(jīng)證明，只需要吃足夠的碳水化合物混合和無序的能力，保持長期健康。關(guān)于中國人，大米，這是一個主要來源的雜波。它不僅是人類提供營養(yǎng)的需要，對人類健康疾病的預(yù)防。
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