魚臺大米有什么樣的營養(yǎng)價值
發(fā)布時間：2015-09-30 訪問次數(shù)：
魚臺大米含有水、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)和維生素等。
水分是水稻的重要組成成分，對水稻生理有很大的影響。大米的含水量約為14%。
碳水化合物（包括淀粉、纖維素、半纖維素和可溶性糖等）是魚臺大米的主要成分，約65%的大米，其中大部分是淀粉。淀粉主要分為2種直鏈淀粉和支鏈淀粉。支鏈淀粉是大米淀粉的主要組成部分，直鏈淀粉只有1%～2%，粳和秈直鏈淀粉約為28%～8%。
蛋白質(zhì)是生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，在人類生活和生活中發(fā)揮著重要的作用。水稻的蛋白質(zhì)含量一般為8%，10%。麥谷蛋白是糙米的主要蛋白（總蛋白）2 / 3 4 / 5 ~。麥谷蛋白的分布是水稻中心部分含量最高，含量越低越外。水稻胚芽和米糠等副產(chǎn)物比大米中含有的賴氨酸和低濃度的谷氨酸。
脂類（包括脂肪和脂肪），脂肪來自甘油和脂肪酸組成。脂肪的主要功能是提供熱量，而脂質(zhì)代謝調(diào)節(jié)起主要作用，脂類主要包括蠟、卵磷脂、膽固醇等物質(zhì)。大米脂肪含量約為2%，蜂蠟主要存在于皮層（米糠油）脂肪中，米糠油含量為3%，磷脂占9%，大米占3%。
礦物質(zhì)和維生素，主要是由于生產(chǎn)不同的土壤成分和不同的不同。水稻中的礦物質(zhì)主要存在于稻殼、胚和皮層，但胚乳的含量很少。因此，魚臺加工精度越高，礦物質(zhì)含量越低。魚臺大米的維生素主要分布在糊粉層和胚芽。
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